厨房清洁

按照HACCP指南清洁和消毒*

为了生产卫生食品，厨房和相关房间（储藏室，制冷设施）和当前的机器必须通过仔细清洁和消毒，在适当的情况下保持清洁。由于各种区域和机器具有不同的清洁间隔，因此必须在需要清洁的每个区域的突出位置中创建和显示清洁时间表。该计划必须包含以下详细列表：

• 什么（机器，表面，地板）
• （在使用后，每日，每周）
• 用什么（清洁剂和给药）
• 通过谁（负责任的员工）清洁。

必须准确地记录已完成的任务，并通过签名清楚地记录以允许监控。必须注意的是，清洁和消毒是两个单独的程序。

清洁旨在去除污垢和污染，即任何不受欢迎的物质，包括产品残留物，微生物和清洁剂/消毒剂残留物。

消毒包括化学和物理过程，以消除微生物到既不危险对健康的水平，也不损害食物质量。

* HACCP =危险分析关键控制点，专注于预防措施的优质工具，旨在确保食品的生产和处理安全，防止可能导致消费疾病或受伤的危害。

每个角落和裂缝的高效清洁

锻炼泡沫：瓷砖和表面

明亮的瓷砖和不锈钢表征商业厨房的外观。为了在工作日结束时清洁瓷砖的污垢，高压清洁剂可以与泡沫喷嘴或杯子泡沫喷射组合使用。借助于在喷嘴中加入的适当泡沫清洁剂（碱性/中性/酸性）和空气，高压清洁剂用高压射流产生泡沫。泡沫从大约一到两米的距离施加，从底部到顶部工作，以利用大的喷射宽度。关于该系统的伟大事物是，首先，您可以看到在施加清洁剂的位置，其次，泡沫保持在适当位置，比正常清洁剂长，因此接触时间增加。

然而，重要的是只使用尽可能多的泡沫与您希望清洁的表面直接接触。这允许您有效地工作，并避免由于其自身重量而在表面上滑动过多的泡沫的问题，这将取消增加接触时间的益处。随后将清洁过程从上到下进行。

使用酸性清洁剂时唯一要注意的是，瓷砖关节必须首先用水冲洗。这可以防止酸浸入并攻击灌浆。

轻轻地做到：在机器上使用压力，厨房用具，旋钮，电动装置等。

对于清洁大型厨房用具，通常需要高压清洁剂，用于调节水压和高压枪的数量。这使得可以使用适当的组合，而不会朝向用户溅回的污垢。此外，与所有电气配件一样，必须在减压下小心地进行工作，以免损坏敏感的电气系统。在这方面成功成功的工具非常短的途径（250毫米）或短的喷涂装置，例如直接安装在高压枪上的电源喷嘴。根据厨房的尺寸，具有移动高压清洁器或固定高压单元可能是有用的，该静止的高压单元在各个地方具有非常大的房间。

蒸汽：卫生替代品

您还可以通过使用蒸汽清洁剂来达到机器和厨房用具所需的卫生水平。蒸汽在100°C的温度和3至4巴的压力下在非常细的液滴中出现。这意味着蒸汽进入每个缝隙，刷子或布将努力触及。以这种方式，洗碗机的前面板的边缘区域，烤箱或罗纹表面的开/关开关可以卫生和彻底清洁。

提示：如果蒸汽在冰和内壁之间施加蒸汽，冰箱可以更少的时间过下。

手动表面清洁

在厨房运行时快速清洁，可以依靠手动表面清洁。食物接触表面应始终在清洁或清洁眼睛时才能消毒。在厨房中，在消毒剂接触时间后用干净的饮用水冲洗表面，以消除表面上的任何残留消毒剂或清洁剂。

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